KOREAN 요리
 한국요리.com
 KOREANYORI.com(co.kr)

구이편 

46.고등어 된장구이

home.gifback.gif

재료

고등어       ▶1마리

식용유       ▶적당량

 

된장양념

된장          ▶1 1/2큰술

진간장       ▶1큰술

청주          ▶1/2큰술

물엿          ▶1 1/2큰술

다진 파      ▶1큰술

다진 마늘   ▶1큰술

깨소금       ▶1/2큰술

참기름       ▶1/2큰술

후춧가루   ▶약간

 

곁들이

상추          ▶적당량

레몬          ▶적당량

파슬리       ▶적당량

 

 

 

 

 

 

 

    
      구이는 양념에 따라 소금구이, 간장구이, 기름구이, 고추장구이, 된장구이 등으로 이름 붙여진다.된장을 삼삼하게 양념하여 고
         기나 생선에 발라 굽는 된장구이는 고기의 누린내나 생선의 비린내를 없애는 데도 효과적이다. 따라서 쇠고기보다는 돼지고
         기, 흰 살 생선보다는 고등어, 꽁치 같은 붉은 살 생선에 적합한 구이 법이다. 된장구이용 된장은 짠 것보다는 삼삼한 것이 좋
         으며, 된장이 너무 되직할 때는 조리용 술이나 물엿 등을 섞어 재료에 바르기 좋게 농도를 조절하도록 한다.
 

                  
                                    ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 고등어
         고등어는 물 좋고 싱싱한 것을  구입하여  머리를 잘라내
         고 길게 배를 갈라 펼쳐놓고, 내장을 말끔히 긁어낸 다음
         뼈와 잔가시를 발라내고 깨끗이 씻는다.
 

                      
                                   ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 고등어는 물 좋은 것을 준비해서 머리를 잘라 내고 내
          장을 제거한 다음 깨끗이 씻어 물기를 닦는다.
      ▶ 가운데 있는 뼈를 중심으로 앞뒤 양쪽으로  살을 떠서
          먹기 좋은 크기로 포를 뜬다.
      ▶ 상추는 깨끗이 씻어 물기를 빼둔다. 
      ▶ 파슬리는 찬물에 씻어 물기를 빼고 잎만 잘게 뜯어 놓는
          다.
      ▶ 레몬은 0.5cm 두께로 반달 모양으로 썰기를 해둔다.
      ▶ 볼에 된장 2큰술을 담고 분량의 진간장, 청주, 물엿, 다
          진 마늘, 다진 파, 참기름, 깨소금, 후춧가루  등을 넣고
          골고루 섞어서 된장양념을 만든다.
      ▶ 고등어에 된장양념을 발라 20분쯤 재어 둔다.
      ▶ 쿠킹호일을 깐 석쇠나 팬에 기름을 살짝 바르고 앞뒤로
          굽는다.
      ▶ 접시에 상추를 깔고 고등어 된장구이와  반달 모양으로
          썬 레몬, 파슬리를 모양 내어 담는다.
      ▶ 먹을 때는 레몬을 짜서 즙을 뿌려 먹으면 상큼하다.
 

 

고등어 된장구이